ومن الخبز ما قتل!!

تعرف المضافات الغذائية بأنها مواد ثانوية تضاف إلى الأغذية لإعطائها صفة خاصة أو تأثيراً معيناً، مثل مضادات الأكسدة أو مواد الحفظ من الميكروبات أو مواد النكهة أو الألوان التي تضاف لإعطاء بعض الأغذية لوناً خاصاً، وغيرها. وتعتبر مادة برومات البوتاسيوم KBrO3  من المواد المؤكسدة التي تستعمل في تعقيم المياه وصناعات أدوات التجميل والأدوية، كما يتم استخدامها كمادة محسنة في الدقيق والمعجنات. ويفضل أصحاب المخابز استخدام مادة برومات البوتاسيوم في إنتاج أنواع الخبز المختلفة حيث تؤدي إلى زيادة حجمه وخفة وزنه وتحسين مظهره، كما تؤدي إلى إنتاج المزيد من عدد الأرغفة من كيس الدقيق مقارنة بغيرها من المضافات الغذائية. ومن الغريب أن هذه المادة تظهر في شكل فراغات داخل العجينة وتختفي بعد خروج الخبز من النار، لكنها تظهر مرة أخرى  عند قطع الخبز إلى نصفين، ويمتاز رغيفها بالهشاشة «دون لزوجة» عند كسره.
ولكن منذ نهاية الثمانينات ثارت ضجة في اليابان حول مادة برومات البوتاسيوم، حيث اكتشف العلماء مسئوليتها عن الإصابة بسرطان الغدة الدرقية والخصيتين عند إعطائها لحيوانات التجارب (الفئران) بجرعة (1) جرام لكل لتر من الماء. كما ثبت من خلال التجارب علاقتها بسرطان المثانة والفشل الكلوي، ومن الممكن أن تؤدي إلى تسمم فوري للدم وتسمم في نخاع العظم وذلك عند وجودها بتراكيز عالية نسبيا، وهي لذلك تعتبر أحد وسائل الانتحار في اليابان. وانتقلت الضجة حولها للولايات المتحدة الأمريكية وأوربا ليتم- بعد إخضاعها للدراسة- إثبات سميتها ومن ثم تم تحريم استخدامها في الصناعات الغذائية ومطاردتها في المياه والاكتفاء باستخدامها بمقادير محددة في صناعة الشامبو وبعض الأدوية.
وفي عام 2000 م، قامت الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس بناءً على التوصيات الدولية الصادرة من لجنة دستور الأغذية (الكودكس Codex ) وبالتنسيق مع وزارة الصحة والجهات المعنية بتحديث المواصفة القياسية السعودية رقم 219/2000 (طحين- دقيق - القمح)، وعليه تم حذف مادة برومات البوتاسيوم من قائمة المواد المضافة المسموح بها، كما تم حذف هذه المادة من المواصفة القياسية السعودية رقم 373/1983م «الخبز المصنوع من دقيق القمح بأنواعه».
ومع ثبوت الأضرار الصحية الفادحة لهذه المادة، إلا أن بعض الشركات الصناعية الكبرى ما زالت تستعملها في منتجاتها المختلفة، حيث طالعتنا جريدة الرياض منذ فترة ليست بالبعيدة بأنباء عن سحب عبوات من رقائق البطاطس لأحد الماركات المشهورة من أسواق هونج كونج بعدما أظهرت الاختبارات في الصين أنها تحتوي على مادة برومات البوتاسيوم المسرطنة. وقد تبين أن إحدى الشركات الأمريكية المصنعة للبطاطس الشهيرة أكدت أن الشحنة التي أجريت عليها الاختبارات في الصين جرى استيرادها بصورة غير قانونية من الولايات المتحدة الأمريكية. وعليه فإنه ينصح بقراءة المكونات الغذائية عند شراء خبز أو أي معجنات أخرى، وخاصة تلك التي تصنع بالولايات المتحدة الأمريكية سواء بمطاعم الوجبات السريعة أو عند السفر لخارج المملكة.
وفي مدينة الرياض، كشف فريق العمل الميداني في الأمانة المكون من هيئة الغذاء والدواء ووزارة التجارة وشرطة منطقة الرياض عن تلوث أكثر من (9) عينات من أصل (400) عينة تم إخضاعها للفحص في المختبرات بمادة  (برومات البوتاسيوم) المسرطنة. كذلك نفذت أمانة محافظة جدة حملات مكثفة خلال الأيام الماضية على المخابز للتأكد من عدم استخدامها لمادة برومات البوتاسيوم ومدى مطابقة إنتاج الخبز للمواصفات القياسية المقررة.

اللجنة الدائمة للوقاية من التلوث الكيميائي
mshereif@ksu.edu.sa